Le menu de Claire

15 juin 2013

Purée d'aubergines

Bonjour, L'aubergine est délicieuse, mais c'est aussi une pompe à huile d'olive. Voici une recette qui préserve le goût de la chair de l'aubergine sans gras. Ingrédients : Une grosse aubergine par personne, Une gousse d'ail, 1 cs de poudre de cumin, 1...

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Tags: Aubergine, Légume

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12 juin 2013

Lotte à l'armoricaine

Bonjour, Je continue de passer en revue les plats traditionnels mais version léger. Aujourd'hui la lotte à l'armoricaine, c'est délicieux, presque pas de gras (un peu d'huile d'olive pour faire revenir, j'ai essayé sans , beaucoup moins de goût) et l'alcool...

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Tags: poisson, Cuisine française, Lotte

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11 juin 2013

Filet mignon de porc aux pousses d'ail

Bonjour, Le porc aux pousses d'ail est un classique de la nourriture asiatique. La voici dans sa version light. Ingrédients : 1 filet mignon de porc 1 botte de pousses d'ail 2 cs de sauce soja claire 4 cs de sauce soja foncée 1 cs de maïzena Sel, poivre...

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Tags: Viande, Cuisine asiatique, Porc, Pousses d'ail, Filet mignon

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10 juin 2013

Le tigre qui pleure

Une recette thaï classique que j'ai goûtée pour la première fois dans un très bon restau thaï. Voici ma version. Pour les vrais amateurs de viande, c'est-à-dire de viande peu cuite... J'utilise du très bon boeuf, du coeur de rumsteak de race parthenaise...

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Tags: cuisine thaïlandaise, coriandre, Piment, Boeuf, Combava, Viande, Cuisine asiatique

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9 juin 2013

Tartare thaï

Bonjour! Un tartare épicé qu'on peut déguster mi-cuit, juste poêlé, ou même cru. C'est mieux de le préparer à l'avance et de le mettre au frais pour que les saveurs imprégnent la viande. Ingrédients : 150 g de steak hâché par personne 1 cs de coriandre...

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Tags: cuisine thaïlandaise, Piment, Boeuf, Combava, Viande, Tartare, Cuisine asiatique

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7 juin 2013

Une raie aux câpres sans beurre

Bonjour, La raie aux câpres, c'est traditionnellement avec du beurre. Comment faire sans? Avec du fromage frais de chez Malo, le seul 0% qui n'a pas le mauvais goût du 0 %, et du raifort pour allier douceur et piquant. Ingrédients : Une demi-raie par...

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Tags: poisson, Câpres, Fromage frais, Raie, Raifort, Cuisine française

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6 juin 2013

Mes wontons aux crevettes sans porc

Bonjour ! J'adooore les bouchées vapeur aux crevettes, mais je ne les aime pas avec du porc dedans. Voici donc ma recette light 100 % crevettes. Ingrédients pour 8 bouchées: 8 wontons (pâte de blé à raviolis) 200 g de crevettes cuites un bouquet de ciboule...

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Tags: Crevettes, Pâtes, Piment, Ciboule, Crustacé, Wonton, Raviolis, Cuisine asiatique

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5 juin 2013

Mini-rouleaux de printemps crevettes-mangues

Bonjour! Un petit crochet par le Vietnam avant de revenir en Thaïlande. Ce sont des minis rouleaux vietnamiens pour l'apéritif, avec de la mangue à la place de la carotte et de la salade. Je conserve le goût irremplaçable de la cacahuète, pour le croquant...

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Tags: Crevettes, Mangue, Cacahuète, Crêpe de riz, Menthe, Vermicelles de riz, Cuisine asiatique

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4 juin 2013

Salade de mangue au piment

Un dessert tout simple, sans sucre ajouté, que la saveur du fruit. Ingrédients : Une mangue pour deux personnes Sauce piment Prenez une mangue bien mûre, pelez-la, prélevez la chair, mettez-la dans un saladier avec un trait de sauce piment (pas plus de...

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Tags: Mangue, Piment, Fruit

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3 juin 2013

Nouilles sautées aux petits légumes pour Bébé

Bonjour! Il n'y a pas de raison pour que Bébé n'ait pas droit à des petits plats maison et équilibrés. Il n'est jamais trop tôt pour se régaler. Aujourd'hui des nouilles asiatiques avec une petite brunoise de légumes. Miam miam ! Ingrédients : 80 g de...

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Tags: Nouilles, Pâtes, Bébé, Cuisine pour bébé, Légumes

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2 juin 2013

Salade de haricots plats tièdes à la vapeur d'ail

Pour accompagner viande ou poisson, un légume de saison, cuisiné sans gras avec une vinaigrette légère. Ingrédients : 200 g de haricots plats par personne 1 gousse d'ail par personne 1 cs d'huile 1 cs de vianigre de vin 1 échalote Sel, poivre Disposez...

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Tags: Légumes, Ail, Cuisine vapeur, Haricots

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1 juin 2013

Flétan au combava

Bonjour! Mon amie Laurence m'a fait découvrir un agrume que je ne connaissais pas : le combava. Extrèmement parfumé, j'utilise son jus et son zeste. Dans son restaurant (Kastell Dinec'h à Tréguier) elle l'a utilisé pour un filet mignon de porc, j'aurais...

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Tags: poisson, Flétan, Combava

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31 mai 2013

Nouilles sautées aux crevettes

Retour à la cuisine thaïalndaise : une recette rapide et parfumée. Je prends des crevettes congelées, crues et décortiquées. Ingrédients : 100 g de nouilles de blé fraîches par personne 150 g de crevettes par personne 2 cs de coriandre hâchée 1 courgette...

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Tags: cuisine thaïlandaise, coriandre, Courgettes, Crevettes, Nouilles, Pâtes, Cuisine asiatique

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30 mai 2013

Terrine de joue de boeuf aux carottes

Avec le reste de gelée du potjevlesch (voir recette du 29 mai) et l'autre joue de boeuf que j'ai cuite pour la recette du 28, je fais une terrine froide car il va bien finir par faire beau. Ingrédients : Une joue de boeuf cuite Des carottes cuites Le...

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Tags: Joue de boeuf, abat, carottes, terrine, Viande, Cuisine française

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29 mai 2013

Potjevlesch

Une recette du Nord, plus difficile à écrire qu'à réaliser, je le prépare sans veau, que je trouve trop sec dedans, et au vin blanc, et non à la bière, pour alimenter la polémique entre ceux partisans du vin blanc et ceux partisans de la boisson made...

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Tags: terrine, Baies de genièvre, Cuisine du Nord, Lapin, Poulet, Viande, Cuisine française, Cuisine régionale

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28 mai 2013

Joue de boeuf aux carottes, cumin et coriandre

L'hiver n'était pas loin ce week-end, je vous propose donc une recette qui réchauffe. Ca cuit longtemps, mais c'est léger. Et si certains chanceux de votre entourage n'ont pas de problème de poids ou pour ceux qui pensent qu'ils ont maigri trop vite ces...

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Tags: Joue de boeuf, abat, carottes, coriandre, cumin, Boeuf, Cuisine française

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27 mai 2013

Filets de rougets sur salade de papaye verte

Une première recette! En ce moment, je me passionne pour la cuisine thaïlandaise que je trouve particulièrement savoureuse. Donc pour commencer , une recette thaïe (la salade) agrémentée de rougets chauds en version light. Ingrédients : Une papaye verte...

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Tags: cuisine thaïlandaise, papaye verte, poisson, Rouget, Cuisine asiatique

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