Pour cette recette on peut utiliser les morceaux qu'on utilise pour la blanquette comme le collier, le bas de côtes ou les tendrons si on veut faire vraiment très léger. La sauce est on ne peut plus sérieuse de ce côte-là! Ingrédients : 150 g par personne...

Le cuir de veau se mange aussi froid. Avec le reste de la recette du 1er juillet, je réalise cette variante pour une entrée. Ingrédients : Du cuir de veau cuit et refroidi au réfrigérateur (voir recette du 1er juillet), 1 échalote, vinaigrette légère,...

Bienvenue aux amateurs d'abats, nos amies les âmes sensibles se dispenseront sans regret de cette recette. La tête de veau est excellente, mais la langue et la cervelle sont très grasses. Lorsque l'on est enfin très mince, on peut y revenir, en attendant...

Le tendron de veau est une pièce maigre, alors pourquoi pas en blanquette? J'utilise certes de la crème fraîche allégée, mais du vrai beurre.... Ingrédients : 2 tendrons de veau par personne, 1 carotte par personne, 1 blanc de poireau par personne, Une...