viande - Le menu de Claire

2 juillet 2013

Salade de cuir de veau

Le cuir de veau se mange aussi froid. Avec le reste de la recette du 1er juillet, je réalise cette variante pour une entrée. Ingrédients : Du cuir de veau cuit et refroidi au réfrigérateur (voir recette du 1er juillet), 1 échalote, vinaigrette légère,...

Posté par Schpouick à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abat, Fromage frais, Viande, Veau, Tête de veau

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1 juillet 2013

Cuir de veau

Bienvenue aux amateurs d'abats, nos amies les âmes sensibles se dispenseront sans regret de cette recette. La tête de veau est excellente, mais la langue et la cervelle sont très grasses. Lorsque l'on est enfin très mince, on peut y revenir, en attendant...

Posté par Schpouick à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abat, Viande, Cuisine française, Veau, Tête de veau

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29 juin 2013

Sot-l'y-laisse de dinde en curry vert

Le sot-l'y-laisse est un délice que je commande chez mon boucher. Je l'accommode de curry vert et de lait de coco, qui est acceptable dans une optique de perdre du poids si on ne boit pas toute la sauce ! Ingrédients : 1 kg de sot-l'y-laisse de dinde...

Posté par Schpouick à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viande, Citronnelle, Curry vert, Lait de coco, Volaille

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28 juin 2013

Tendrons de veau en blanquette

Le tendron de veau est une pièce maigre, alors pourquoi pas en blanquette? J'utilise certes de la crème fraîche allégée, mais du vrai beurre.... Ingrédients : 2 tendrons de veau par personne, 1 carotte par personne, 1 blanc de poireau par personne, Une...

Posté par Schpouick à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, Viande, Cuisine française, Veau, poireau

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11 juin 2013

Filet mignon de porc aux pousses d'ail

Bonjour, Le porc aux pousses d'ail est un classique de la nourriture asiatique. La voici dans sa version light. Ingrédients : 1 filet mignon de porc 1 botte de pousses d'ail 2 cs de sauce soja claire 4 cs de sauce soja foncée 1 cs de maïzena Sel, poivre...

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Tags: Viande, Cuisine asiatique, Porc, Pousses d'ail, Filet mignon

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10 juin 2013

Le tigre qui pleure

Une recette thaï classique que j'ai goûtée pour la première fois dans un très bon restau thaï. Voici ma version. Pour les vrais amateurs de viande, c'est-à-dire de viande peu cuite... J'utilise du très bon boeuf, du coeur de rumsteak de race parthenaise...

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Tags: cuisine thaïlandaise, coriandre, Piment, Boeuf, Combava, Viande, Cuisine asiatique

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9 juin 2013

Tartare thaï

Bonjour! Un tartare épicé qu'on peut déguster mi-cuit, juste poêlé, ou même cru. C'est mieux de le préparer à l'avance et de le mettre au frais pour que les saveurs imprégnent la viande. Ingrédients : 150 g de steak hâché par personne 1 cs de coriandre...

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Tags: cuisine thaïlandaise, Piment, Boeuf, Combava, Viande, Tartare, Cuisine asiatique

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30 mai 2013

Terrine de joue de boeuf aux carottes

Avec le reste de gelée du potjevlesch (voir recette du 29 mai) et l'autre joue de boeuf que j'ai cuite pour la recette du 28, je fais une terrine froide car il va bien finir par faire beau. Ingrédients : Une joue de boeuf cuite Des carottes cuites Le...

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Tags: Joue de boeuf, abat, carottes, terrine, Viande, Cuisine française

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29 mai 2013

Potjevlesch

Une recette du Nord, plus difficile à écrire qu'à réaliser, je le prépare sans veau, que je trouve trop sec dedans, et au vin blanc, et non à la bière, pour alimenter la polémique entre ceux partisans du vin blanc et ceux partisans de la boisson made...

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Tags: terrine, Baies de genièvre, Cuisine du Nord, Lapin, Poulet, Viande, Cuisine française, Cuisine régionale

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