Frites de patate douce au piment
Les frites avec l'actifry, c'est permis. Voici une petite variante, avec de la patate douce, réhaussée par le piment.
Ingrédients pour 4 :
Une grosse patate douce,
Uen cuillère à soupe d'huile Isio 4, mesure de l'Actifry,
Un trait de piment rouge liquide.
Mélangez l'huile avec le piment liquide dans un petit bol.
Pelez la patate, coupez-la au gros couteau pour former des frites de 11 mm de côté environ.
Les mettre dans l'actifry, versez l'huile dessus et cuisez 30 mn en surveillant la couleur des frites.
Blanc-manger coco-passion
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Ingrédients pour 6 flans :
- 75 cl de lait de coco,
- 4 cuillères à soupe de sucre stevia roux,
- 2 c à café d'agar-agar,
- 50 g de noix de coco râpée plus un peu pour la déco,
- une mangue bien mûre
Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre, l'agar-agar et la noix de coco. Laissez frémir 30 seconces et verser dans des ramequins ou dans des moules. Laissez refroidir à température ambiante. Puis enfournez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servez avec la mangue pelée et coupée en morceaux.
Soupe de poireaux au curry matsamam
Il s'agit d'une soupe d'hiver...mais légère, au goût prononcé.
Ingrédients :
- 6 poireaux,
- 1 cuillère à café bombée de pâte de curry matsamam,
- Une feuille d'algue séchée,
- Sel.
Dans une grande cocotte, faites torréfier avec un peu de gras le curry, puis ajoutez les poireaux coupés en tronçons. Remuez bien en grattant le fond. Lorsque les légumes sont à peine dorés, les recouvrir d'eau et mélangez bien.
Fermez la cocotte et laissez cuire trente minutes.
Puis mixez avec un mixeur plongeant, rectifiez l'asaisonnement. Découpez la feuille d'algue aux ciseaux, versez la soupe dans les récipients, parsemez d'algue et servez.
Sauté de veau au safran
Pour cette recette on peut utiliser les morceaux qu'on utilise pour la blanquette comme le collier, le bas de côtes ou les tendrons si on veut faire vraiment très léger. La sauce est on ne peut plus sérieuse de ce côte-là!
Ingrédients :
150 g par personne de morceaux de veau de votre choix,
2 doses de safran,
un peu de farine (on peut prendre de la maïzena),
10 cl de crème fraîche light,
1 oignon,
Sel, poivre.
Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ôtez-les et réservez. Salez, poivrez et farinez légèrement les faces de la viande.
Fites revenir l'oignon émincé avec les deux doses de safran qui doivent torréfier. Puis ajoutez de l'eau et grattez les sucs au fond de la casserole.
Remettez dessus les morceaux de viande et couvrez d'eau à mi-hauteur. Faites cuire une heure si vous utilisez une cocotte normale ou 30 mn en autocuiseur.
Une fois la cuisson terminée, enlevez les morceaux de veau de la casserole, versez dans la sauce la crème fraîche légère, remuez et faites frémir. Puis remettez à chauffer le veau, servez dans les assiettes et nappez de sauce.
On peut accompagner de haricots verts par exemple.
Lapin aux endives et baies de genièvre
Le lapin est une viande très maigre, voici ma version aux endives, dont l'amertume est contrebalancée par le jus de pommes pour ceux qui ont de mauvais souvenirs d'enfance d'endives amères, avec une petite pointe de genièvre.
Ingrédients :
1 lapin entier découpé au couteau par le boucher ou par vos soins,
20 cl de jus de pomme,
1 bouquet garni,
2 endives par personne,
20 baies de genièvre,
1 oignon émincé,
Sel, poivre.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réservez, , faites de même pour les endives et l'oignon.
Versez le jus de pomme sur les oignons, grattez les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez le bouquet garni. Puis les baies de genièvre. Replacez le lapin, salez, poivrez, puis les endives, salez, poivrez et couvrez d'eau au dessus du lapin.
Laissez mijoter doucement une heure et servez.
Faux parmentier de tripes à la carotte et à la coriandre
Les tripes sont un aliment très maigre, elles sont bienvenues dans nos petites assiettes!
Ingrédients :
200 g de tripes par personnes (avec le jus)
150 g de purée de carottes par personne
coriandre
sel, poivre.
Tout simplement, faites réchauffer les tripes doucement, égouttez-les et réservez le jus. Pendant ce temps, faites réchauffer la purée de carottes, mélangez de la coriandre hâchée, salez, poivrez.
Disposez le tout dans les assiettes, parsemez de coraindre.
Thon mi-cuit en tartare d'algues
Ces steaks de thon s'allient à un tartare d'algues assaisonné que j'achète en petit bocal dans des magasins bios ou ailleurs. Je l'accompagne de frites faites à l'Actifry.
Ingrédients :
1 steak de thon par personne,
1 petit bocal de tartare d'algues,
Sel, poivre.
Séchez bien vos steaks de thon et placez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez les deux faces.
Dans l'assiette de présentation, posez une cuillère d'algues à l'endroit où vous déposerez les steaks, et étalez le tartare pour former un cercle à peine plus grand que le diamètre du steak.
Dans une poêle anti-adhésive très chaude comme pour une viande rouge, faites-les revenir très rapidement , 30 secondes chaque face. Vous verrez sur la tranche la cuisson progresser, le milieu doit rester rose.
Disposez le steak poêlé sur le disque d'algues et posez dessus encore une cc de tartare.
En accompagnement, j'ai donc servi des frites avec très peu de gras.
Panacotta amande et figues
Avec les figues de saison, un entremets léger et frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
10 cl de crème légère,
10 cl de lait demi-écrémé,
1 fromage frais Malo 0%,
3 feuilles de gélatine,
quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
4 cc de fructose,
4 figues,
Une pincée de cannelle.
Dans une petite casserole, mettez la crème, le lait et la gélatine, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Hors du feu, ajoutez l'amande amère, le sucre et le fromage frais. Répartissez la préparation dans des moules, ici des moules à cannelé. Laissez refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Au moment de servir, démoulez les panacottas, servez avec des morceaux de figues fraîches et saupoudrez de cannelle.
Salade de cuir de veau
Le cuir de veau se mange aussi froid. Avec le reste de la recette du 1er juillet, je réalise cette variante pour une entrée.
Ingrédients :
Du cuir de veau cuit et refroidi au réfrigérateur (voir recette du 1er juillet),
1 échalote,
vinaigrette légère,
ciboulette hâchée.
Pour la sauce :
1 fromage frais Malo 0%,
1 cs à café de moutarde,
1 jaune d'oeuf (ceux qui souffrent de cholestérol s'en passeront),
Sel, poivre.
Sortez la viande du réfrigérteur. Coupez-la en tranches très fines. J'utilise un couteau électrique mais pour ceux qui ont un tranchoir à jambon électrique, ce doit être mieux. Disposez les tranches de veau, la salade, la vinaigrette légère, la ciboulette hâchée.
Mélangez les ingrédients de la sauce, servez.
Cuir de veau
Bienvenue aux amateurs d'abats, nos amies les âmes sensibles se dispenseront sans regret de cette recette.
La tête de veau est excellente, mais la langue et la cervelle sont très grasses. Lorsque l'on est enfin très mince, on peut y revenir, en attendant la peau du veau est maigre. Il ne faut pas confondre gélatineux et graisse.
Mon boucher me fait donc un "cuir de veau" en guise de tête, c'est-à-dire qu'il roule la peau sans mettre ni langue ni cervelle au milieu et la ficelle.
Je le cuis comme une tête de veau et je le joins à des légumes vapeur et une vinaigrettte "gribichisée" qui reste très raisonnable.
Ingrédients :
Pour la tête :
Un cuir de veau roulé et ficelé,
un bouquet garni,
1 carotte,
le vert de deux poireaux,
1 branche de céleri,
1 oignon épluché piqué de deux clous de girofle,
Gros sel, poivre.
Pour l'accompagnement :
Carottes,
poireaux,
pommes de terre.
Pour la vinaigrette :
1 cs de vinaigre,
sel, poivre,
1 cs de moutarde,
2 cs d'huile type isio 4,
4 cs d'eau,
1 cs de ciboulette ou de cibloule ou de persil,
1 oeuf dur,
1 échalote émincée finement.
Dans une grande cocotte sur laquelle vous pourrez poser un panier vapeur, préparez le bouillon d'accueil : beaucoup d'eau, le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée en deux ou trois, le vert des poireaux, la branche de céleri, le sel, le poivre, l'oignon. Portez à ébullition, puis plongez-y le cuir s'il a déjà été nettoyé par e boucher.
Sinon, plongez-le au préalable dans de l'eau vinaigrée, faites bouillir 15 mn en écumant. Rincez, lavez la cocotte et commencez la recette.
Le cuir doit être recouvert d'eau. Laissez bouilloter trois heures.
30 mn avant la fin de la cuisson, placez les légumes épluchés dans le panier vapeur.
Dans l'eau de cuisson, vous aurez fait durcir l'oeuf. Sortez-le et écaillez-le, hâchez le au couteau, réservez.
Préparez la vinaigrette en incorporant un à un les ingrédients dans l'ordre, voir ci-dessus.
Sortez le cuir de l'eau, égouttez. Coupez en tranches, servez avec les légumes et la sauce vinaigrette à part.
Sot-l'y-laisse de dinde en curry vert
Le sot-l'y-laisse est un délice que je commande chez mon boucher. Je l'accommode de curry vert et de lait de coco, qui est acceptable dans une optique de perdre du poids si on ne boit pas toute la sauce !
Ingrédients :
1 kg de sot-l'y-laisse de dinde (ça se congèle très bien, comme c'est assez long à faire, mieux vaut en faire pour plusieurs fois),
1 cs de pâte de curry vert,
25 cl de lait de coco,
1 oignon,
2 bâtons de citronnelle,
1 cs de coriandre hâchée,
Sel, poivre.
Faites revenir les sot-l'y -laisse dans un peu de graisse; lorsqu'ils sont dorés, réservez. Dans la même cocotte, dorez les oignons et torréfiez le curry vert en même temps.
Ajoutez la viande, salez, poivrez. Versez le lait de coco, remuez.
Coupez en deux dans le sens de la longueur les deux bâtons de citronnelle et plongez-les dans le lait de coco.
Aux premiers bouillonnements, réduisez le feu et faites mijoter deux heures. Les sot-l'y-laisse doivent être tendres sous la pointe du couteau.
Dressez dans chaque assiette, nappez de sauce et parsemez de coraindre. Servez avec du riz et/ou des petits légumes verts vapeurs.
Tendrons de veau en blanquette
Le tendron de veau est une pièce maigre, alors pourquoi pas en blanquette? J'utilise certes de la crème fraîche allégée, mais du vrai beurre....
Ingrédients :
2 tendrons de veau par personne,
1 carotte par personne,
1 blanc de poireau par personne,
Une grosse poignée de champignons de Paris,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
37,5 cl de vin blanc (j'utilise du Bruno Cormerais, comme d'habitude),
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
Persil hâché,
1 cs de maïzena,
1 grosse noix de beurre,
20 cl de crème fraîche allégée,
1 jaune d'oeuf (j'utilise le blanc pour une autre recette)
Sel, poivre.
Dans une grande marmite, déposez vos tendrons de veau, salez poivrez, ajoutez une carotte épluchée coupée, le vert de deux poireaux, la branche de céleri, le bouquet garni, versez le vin blanc et recouvrez d'eau.
Portez à ébullition, une fois fait, baissez le feu et faites mijoter 1 h 30. 30 mn avant la fin, placez le reste des carottes épluchées et les blancs de poireau dans un panier vapeur que vous posez sur la cocotte. 10 mn avant la fin, ajoutez les champignons lavés et auxquels on aura coupé la queue dans le bouillon.
Ensuite ôtez la viande, mettez de côté et filtrez le bouillon, réservez.
Préparez le roux avec le beurre fondu et la farine dans une casserole, fouettez.Salez, poivrez. Après obtention d'une pâte homogène, ajoutez peu à peu du bouillon, fouettez et ainsi de suite jusqu'à totale incorporation.
Faites réduire,le mélange épaissit; lorsqu'il nappe la cuillère c'est prêt.
A part mélangez la crème et le jaune d'oeuf. Ajoutez le tout à la sauce, remettez la viande à chauffer.
Dressez sur les assiettes la viande, les légumes et du riz au jasmin cuit, nappez de sauce.
Le ceviche d'Ariana
Ariana est née au Pérou et a apporté dans ses bagages cette recette, entre autres choses.
Elle me l'a livrée pour ceux qui aiment le poisson cru, ou presque pas cuit par le citron vert.
Elle sert ce ceviche avec du maïs, ici présenté entier mais elle le propose en rondelles, aaccompagné de morceaux de patate douce et de salade.
Ingrédients :
150 g de poisson blanc par personne, ici du cabillaud,
1 bâton de céleri coupé en petits morceaux,
2 cs de coriandre ciselée,
1 cs de gingembre râpé,
le jus d'un citron vert,
1 oignon rouge émincé,
sel, poivre.
Coupez en petits dés le poisson, mélangez avec le céleri, la coriandre, le gingembre et le sel.
Pour ceux qui aiment lorsque le poisson est cuit par le citron, placez une heure au réfrigérateur, pour les autres servez sans tarder avec les accompagnements.
Flan de poisson au curry rouge
C'est une autre version d'une recette présentée précédemment, à laquelle je rajoute une salade de papaye verte, dérivée de la recette du 27 mai dernier, et des nouilles sautées.
C'est une recette que j'ai adaptée de celle du livre que j'aime beaucoup,de Tom Vanderberghe et Eva Verplaetse sur la cuisine de rue thaïlandaise "Bangkok street food" aux Editions Mango.
Ingrédients :
150 g de poisson blanc par personne (ici flétan, mais ça marche ausssi avec un autre poisson, cabillaud par exemple),
1 cs de curry rouge en pâte pour un plat,
10 cl de lait de coco,
1 jaune d'oeuf,
basilic thaï,
autant de feuilles de combava que de convives,
ciboule,
Sel, poivre.
Mixez le poisson blanc avec le curry, le sel et poivre , l'oeuf et le lait de coco. Mettez dans un saladier et rajoutez le basilic thaï, les feuilles de combava. Placez au réfrigérateur une heure au moins.
Garnissez les ramequins. Posez-les dans un panier vapeur et faites cuire 10 mn.
Servez chaud.
Ici j'accompagne de salade de papaye verte (recette du 27 mai 2013) à laquelle je rajoute des cacahuètes grillées concassées et des pousses de soja et de nouilles fraîches sautées auxquelles je rajoute du gingembre frais râpé et de la sauce d'huîtres.