cuisine francaise - Le menu de Claire

cuisine francaise

1 juillet 2013

Cuir de veau

Bienvenue aux amateurs d'abats, nos amies les âmes sensibles se dispenseront sans regret de cette recette. La tête de veau est excellente, mais la langue et la cervelle sont très grasses. Lorsque l'on est enfin très mince, on peut y revenir, en attendant...

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Tags: abat, Viande, Cuisine française, Veau, Tête de veau

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28 juin 2013

Tendrons de veau en blanquette

Le tendron de veau est une pièce maigre, alors pourquoi pas en blanquette? J'utilise certes de la crème fraîche allégée, mais du vrai beurre.... Ingrédients : 2 tendrons de veau par personne, 1 carotte par personne, 1 blanc de poireau par personne, Une...

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Tags: carottes, Viande, Cuisine française, Veau, poireau

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12 juin 2013

Lotte à l'armoricaine

Bonjour, Je continue de passer en revue les plats traditionnels mais version léger. Aujourd'hui la lotte à l'armoricaine, c'est délicieux, presque pas de gras (un peu d'huile d'olive pour faire revenir, j'ai essayé sans , beaucoup moins de goût) et l'alcool...

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Tags: poisson, Cuisine française, Lotte

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7 juin 2013

Une raie aux câpres sans beurre

Bonjour, La raie aux câpres, c'est traditionnellement avec du beurre. Comment faire sans? Avec du fromage frais de chez Malo, le seul 0% qui n'a pas le mauvais goût du 0 %, et du raifort pour allier douceur et piquant. Ingrédients : Une demi-raie par...

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Tags: poisson, Câpres, Fromage frais, Raie, Raifort, Cuisine française

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30 mai 2013

Terrine de joue de boeuf aux carottes

Avec le reste de gelée du potjevlesch (voir recette du 29 mai) et l'autre joue de boeuf que j'ai cuite pour la recette du 28, je fais une terrine froide car il va bien finir par faire beau. Ingrédients : Une joue de boeuf cuite Des carottes cuites Le...

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Tags: Joue de boeuf, abat, carottes, terrine, Viande, Cuisine française

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29 mai 2013

Potjevlesch

Une recette du Nord, plus difficile à écrire qu'à réaliser, je le prépare sans veau, que je trouve trop sec dedans, et au vin blanc, et non à la bière, pour alimenter la polémique entre ceux partisans du vin blanc et ceux partisans de la boisson made...

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Tags: terrine, Baies de genièvre, Cuisine du Nord, Lapin, Poulet, Viande, Cuisine française, Cuisine régionale

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28 mai 2013

Joue de boeuf aux carottes, cumin et coriandre

L'hiver n'était pas loin ce week-end, je vous propose donc une recette qui réchauffe. Ca cuit longtemps, mais c'est léger. Et si certains chanceux de votre entourage n'ont pas de problème de poids ou pour ceux qui pensent qu'ils ont maigri trop vite ces...

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Tags: Joue de boeuf, abat, carottes, coriandre, cumin, Boeuf, Cuisine française

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