Lapin aux endives et baies de genièvre

Le lapin est une viande très maigre, voici ma version aux endives, dont l'amertume est contrebalancée par le jus de pommes pour ceux qui ont de mauvais souvenirs d'enfance d'endives amères, avec une petite pointe de genièvre.

Ingrédients :

1 lapin entier découpé au couteau par le boucher ou par vos soins,

20 cl de jus de pomme,

1 bouquet garni,

2 endives par personne,

20 baies de genièvre,

1 oignon émincé,

Sel, poivre.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réservez, , faites de même pour les endives et l'oignon.

Versez le jus de pomme sur les oignons, grattez les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez le bouquet garni. Puis les baies de genièvre. Replacez le lapin, salez, poivrez, puis les endives, salez, poivrez et couvrez d'eau au dessus du lapin.

Laissez mijoter doucement une heure et servez.